• VARIETA'
Formaggio Bastardo e Morlacco (fresco,stagionato e increà), burro, ricotta (puina), caciotta, mozzarella, stracchino.

• ZONA DI PRODUZIONE
Monte Grappa. Esclusivamente nella zona del Massiccio del Grappa.

• ASSOCIAZIONE DI PRODUTTORI
Consorzio Allevatori del Grappa e Gestione Malghe, “Malga Monte Asolone” società cooperativa agricola.

• PERIODO
Prodotto esclusivamente durante il periodo estivo nelle malghe in alpeggio.

• DESCRIZIONE DI ALCUNI PRODOTTI

CACIOTTA
Formaggio fresco prodotto con latte vaccino pastorizzato intero e caglio liquido, a pasta molle di colore giallastro, semicotto. Il sapore è delicato e dolce, con profumi erbacei e vegetali che richiamano le essenze floristiche spontanee dei pascoli del massiccio del Grappa.

BASTARDO
Formaggio semi grasso, a buccia liscia di colorazione giallo ocra intensa.
La pasta cambia la sua tonalità secondo il tempo di stagionatura. Quando è fresco presenta una pasta compatta, un profumo intenso ed un sapore dolce, mentre con la maturazione la pasta diviene più friabile e il sapore si fa più piccante e sapido.

MORLACCO
Le malghe del Massiccio del Grappa offrono poi un formaggio molto particolare chiamato il Morlak o Murlacco o Burlacco o Morlacco che dir si voglia, preparato all’uso del Morlacchi, popolo nomade emigrato dal Mar Caspio nel secolo XIII, prima in Dalmazia e poi in Istria. La stagionatura media è di due mesi.

Morlacco fresco: a crosta bianca o pagliarina, prodotto con latte crudo, intero o parzialmente scremato, senza uso di fermenti selezionati, a pasta cotta, morbida, con occhiatura detta occhio di pernice, dall’aroma e sapore caratteristico.
Morlacco stagionato: a crosta rosata o rossa, prodotto con latte crudo, parzialmente scremato, senza uso di fermenti selezionati, a pasta non cotta, cremosa sotto la crosta e più friabile al centro con occhiatura detta occhio di pernice, dall’aroma e dal gusto intenso.
Morlacco increà: le forme ancora fresche vengono ricoperte con argilla di Possagno e messe a maturare sotto uno strato di sabbia.

• PIATTI TIPICI
Tagliere del Grappa con formaggi e miele, morlacco e polenta, formaggio bastardo ai ferri,
gnocchi ai formaggi.

• EVENTI DEDICATI

“Festa de Morlacco” - Agosto
Maser (TV). Manifestazione che si tiene annualmente, generalmente nel mese di agosto, per festeggiare la produzione del Morlacco. Viene messo a disposizione dei visitatori uno stand enogastronomico in modo così da poter degustare questo formaggio accompagnato a dei piatti tipici locali.

“Rassegna dei Formaggi del Grappa e della Montagna Veneta”
Concorso del Morlacco e del Bastardo del Grappa.
Si tratta di una manifestazione di promozione e valorizzazione dei formaggi della montagna veneta, prestando particolare attenzione al Morlacco e Bastardo del Grappa.


Per ulteriori informazioni:
E-mail: info@grappaeprealpi.it (Consorzio “Grappa e Prealpi”).